|
|
|
|
Culinária
São José do Egito - PE
| Contato | Álbum de Fotos | Notícias |
Ingredientes:
1 perna de carneiro; vinagre; suco de limão; cebolinha verde; alho; louro; pimenta-do-reino; cebola; 1 copo de vinho seco.
Modo de fazer:
Limpe bem a perna do carneiro, deixe de molho na mistura feita com todos os temperos de um dia
para o outro, vire de vez em quando para tomar bem o gosto do tempero. Leve para assar retirando
todos os temperos numa assadeira com bastante óleo. Regue sempre com o molho que sobrou.
Ingredientes:
Meio quilo de costelas; alho socado; sal; limão; pimenta-do-reino. Pegue as costelas e tempere com o alho socado, sal, limão e a pimenta-do-reino. Deixe tomar bem os temperos.
Passe as costelas em manteiga e leve para assar na grelha.
Ingredientes:
1 xícara de arroz; 1 lata de leite moça e canela em pó.
Modo de fazer:
Lave o arroz e escorra bem. Leve ao fogo numa panela grande com 1 1/2 litro
de água. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe até que o arroz fique macio.
Junte o leite condensado, misture bem e retire do fogo.
Ingredientes:
Faça um mingau com duas xícaras (de chá) de fubá; 2 xícaras (de chá) de açúcar;
2 xícaras (de chá) de leite; 2 colheres (de sopa) cheias de manteiga; uma
colher (de chá) de erva-doce; 4 cravos da Índia, uma rama de canela e uma
pitada de sal. Coloque todos os ingredientes numa panela, deixe cozinhar, mexendo sempre até
ficar solto da panela. Deixe esfriar. Tome 4 ovos, bata as claras em neve,
adicione as gemas batendo um pouco mais. Junte os ovos ao mingau já frio, adicione
uma colher ( de sopa) bem cheia de fermento em pó dissolvido em uma xícara (de
chá) de leite e um pires de queijo parmesão ralado. Leve ao forno quente em
forma untada com manteiga.
Bolo de Massa de Mandioca
Ingredientes:
1 quilo de massa de mandioca lavada e seca; 100 gr de manteiga; 6 gemas; 4
claras em neve; 400 gr de açúcar; 1 copo de leite de coco; 1 copo de leite de
vaca Misturar na ordem acima todos os ingredientes, colocar numa forma untada e
levar ao forno quente.
Ingredientes:
10 espigas de milho verde; 1 litro de leite; açúcar a gosto; 1 pitada de sal; 4
colheres (sopa) de queijo parmesão; 4 colheres (sobremesa) de fermento em pó e
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga.
Lave as espigas e retire o milho do sabugo. Passe no liquidificador com um
pouquinho de leite ou água. Acrescente o leite, o queijo ralado, o c6oco, o
fermento, a margarina, o açúcar e o sal, misturando bem. Unte um tabuleiro com
manteiga ou óleo e leve ao forno. Quando a mistura estiver coradinha ( o que
leva cerca de 40 minutos), está pronta. A broa fica igual a um pudim bem
consistente.
Ingredientes:
25 espigas de milho verde; 1 xícara de leite de coco grosso; 4 litros de leite
de coco ralo; 3 xícaras de açúcar refinado; 1 colher de sopa de manteiga; 1
colher de sopa rasa de sal; 1 xícara de chá de erva-doce; 50 gramas de queijo
de manteiga ralado (opcional).
Rale as espigas e lave a massa com parte do leite ralo em peneira finíssima.
Passe na máquina de carne (peça sem dente) ou no liquidificador. Junte o resto
do leite ralo e leve ao fogo, mexendo sempre com colher de pau. Depois de ½
hora de fervura, ponha todos os outros ingredientes, e, por último, o leite
grosso. Cozinhar com fervura constante, sempre mexendo. Despeje em pratos e
polvilhe com canela em pó.
Ingredientes:
700 g de açúcar; 1 copo de água e 2 cocos ralados.
Leve o açúcar e a água ao fogo. Quando estiver em ponto de fio coloque o coco
ralado. Tire do fogo colocando pequenas porções em forminhas de papel ou no
mármore untado, deixando esfriar e depois corte em pequenos quadrados.
Ingredientes:
250g de milho branco para canjica; 1 litro de leite; 1 e ½ xícara de chá de
açúcar; 1 xícara de chá de coco fresco ralado; canela em pó ou em pau, a gosto.
Deixe o milho de molho na água por um mínimo de três horas, ou deixe por uma
noite. Leve ao fogo em uma panela de pressão, com um litro de água, e cozinhe
por 30 minutos. Deixe sair a pressão naturalmente. Se o milho já estiver macio,
junte o leite, o açúcar e o amendoim, cozinhando por mais 30 minutos com a
panela sem a tampa. Servir quente, morna ou gelada. Se gostar, polvilhe com
canela em pó. Existe uma variação que substitui o coco ralado por amendoim
torrado e moído de forma grosseira. Espécie de mingau com milho branco, leite,
açúcar e coco ralado. Também é popular e jocosamente chamado de chá-de-burro.
Nos estados do sul, é chamada de canjica de milho branco ou apenas de canjica.
Ingredientes:
500 gramas de macaxeira cozida em água e sal; 3 ovos inteiros; 2 copos de leite
de coco; 2 copos de açúcar; 1 colher de sopa rasa de maizena; 1 colher de sopa
rasa de manteiga; 1 pitada de sal
Depois da macaxeira cozida ,ponha todos os ingredientes no liquidificador e
despeje numa forma para pudim, untada com manteiga e leve ao forno quente até
dourar.
Ingredientes:
Goma de tapioca; Fatias bem finas de queijo coalho; Coco fresco ralado;
Manteiga de garrafa.
Passe a goma pela peneira. Esquente bem uma frigideira e, sem untar,
coloque uma porção da goma (o suficiente para cobrir com uma camada bem fina o
fundo da panela). Coloque algumas fatias de queijo, uma porção de coco ralado e
um pouco de manteiga. O fogo deve estar bem brando para a massa não queimar.
Quando o recheio esquentar e o queijo começar a derreter, dobre a massa ao
meio, apertando as bordas com uma colher para fechar a tapioca. Pronto. Para
fazer outra, limpe bem a frigideira com um pano seco e esquente-a novamente. Só
aí, coloque outra porção de goma.
Ingredientes:
1 quilo de batata doce cozidas e amassadas; 3 xícaras de açúcar refinado; 4
gemas; leite puro de 1 coco; 120 g de manteiga; 100 g de castanhas torradas e
moídas; 1 xícara de farinha de trigo; 1 colher de chá de fermento; 2 claras em
neve.
Junte a batata com todos os ingredientes. Se ficar pesado, junte um pouco de
leite de vaca. Bata bem e coloque, por último, as claras em neve. Forno quente
em forma untada.
Ingredientes:
1 quilo e meio de macaxeira crua ralada ,espremida e peneirada (peneira
grossa); 2 copos de açúcar; 1 copo de leite de coco; 1 coco raspado; 4 ovos
inteiros; 100 gr de manteiga
Misturar pela ordem todos os ingredientes, colocar numa forma untada e levar ao
forno quente até dourar.
Ingredientes:
1 1/2 copo de flocos de milho, 2 1/2 copos de açúcar, 3 copos de leite, 1/2
copo de farinha de trigo, 1 1/2 copo de leite de coco, 6 ovos, 1 xícara de
queijo parmesão ralado, 1 colher de sopa de erva doce, 1/2 colher de sopa de
cravo-da-índia, 1 colher de sopa de fermento e 1 colher de chá de sal.
Peneire os flocos de milho. Junte o leite, o açúcar e o sal. Leve ao fogo até
engrossar e deixe a mistura reservada. Prepare um chá com a erva doce e o
cravo. Enquanto o chá esfria, bata os ovos. Junte a farinha e o leite de coco.
Acrescente o queijo, o fermento e o chá. Despeje tudo aos poucos na massa do
milho. Levar ao forno por meia hora em fôrma untada e polvilhada.
Ingredientes:
2 xícaras de chá de milho p/ canjica Leite 2 xícaras de chá de açúcar
Canela em pedaços Cravos-da-Índia Canela em pó.
Na véspera, coloque o milho de molho numa tigela com água. No dia seguinte,
escorra o milho, passe-o para uma panela de pressão, cubra com água e leve ao
fogo. Deixe esfriar até poder abrir a panela, verifique se o milho já está
macio. Se não estiver, cozinhe mais um pouco. Depois, junte leite suficiente
para cobrir todo o milho. Coloque o açúcar, pedaços de canela e cravos-da-índia
a gosto e cozinhe em fogo mínimo, mexendo de vez em quando com a colher de pau
até obter um caldo grosso e saboroso. Deixe esfriar e passe para uma
compoteira. Na hora de servir, polvilhe a canela em pó.
Ingredientes:
250 g de flocos de milho; 1 coco raspado; sal a gosto; água.
Com a água salgada, umedeça os flocos de milho, misture bem e leve a cozinhar no
cuscuzeiro ou faça o seguinte: ponha uma chaleira no fogo com água para ferver;
em um pires, coloque a massa formando montes; cubra com um guardanapo úmido,
amarre atrás do pires e tampe, com o mesmo a boca da chaleira. Com 10 a 15
minutos, está cozido o cuscuz. Deixe esfriar e ensope com leite de coco
açucarado e com um pouquinho de sal, levando-o ao fogo ligeiramente, mexendo
sempre até ferver.
Ingredientes:
Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno. Quebre os ovos na tigela da batedeira e adicione o óleo e o
açúcar. Bata até misturar tudo muito bem. Junte o leite fervente e torne a bater.
Adicione a farinha, o fubá e o fermento aos poucos batendo sempre. Despeje numa
assadeira untada com óleo e leve ao forno quente para assar até que ao enfiar
um palito na massa este saia seco. Tire do forno e polvilhe com uma mistura de
açúcar e canela em partes iguais.
Manteiga de Garrafa Nordestina
Modo de fazer:
1. ferva o leite ïn natura
Dica :
1 - A borra que fica na peneira é uma delícia para fazer farofa que acompanhará a carne de sol;
Pamonha
Ingredientes:
Modo de fazer:
Descasque as espigas(reserve as palhas), eliminando os fios. Usando uma faca
afiada, corte os grãos de milho bem rente ao sabugo. Coloque-os no copo do
liquidificador e bata até obter um creme e reserve. Aqueça o leite junto com a
manteiga e o açúcar até que a manteiga derreta. Apague o fogo e deixe esfriar.
Enquanto isso, escolha as palhas maiores, dobre-as e costure as laterais,
fazendo saquinhos. Adicione o creme, mexa bem e distribua o creme obtido entre
os saquinhos. Feche-os bem, amarrando com tiras de palha. Coloque os saquinhos
numa panela com água e cozinhe até que a pamonha esteja firme e a palha
amarelada. Sirva-as quente ou frias.
Ingredientes:
1 xícara de chá de glicose de milho 2 xícaras de chá de açúcar 300 g de
amendoim cru, Sem casca 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio para
untar.
Misture a glicose de milho, o açúcar, o amendoim 4 colheres de água e leve ao
fogo para cozinhar. Deixe ferver, mexendo com uma colher de pau por uns 25
minutos ou até que o amendoim comece a estalar. Mantenha no fogo por mais 3
minutos. Adicione o bicarbonato sem parar de mexer. Tire do fogo e continue
batendo mais um pouco com a colher. Despeje numa, superfície de mármore untada
e deixe esfriar. Corte os pés-de-moleque em quadradinhos ou losangos e arrume-os
numa travessa.
Pipoca Doce
Ingredientes:
1 xícara de chá de milho de pipoca; 1 xícara de açúcar; 1 xícara de chá de
água; ½ xícara de óleo.
Misturar bem os ingredientes até formar uma calda. Fechar a panela e deixar
estourar. Depois de pronta, despejar numa assadeira, deixar esfriar p/ ficar
crocrante.
Bolo de Milho Verde
Ingredientes:
6 espigas de milho verde; 2 xícaras (de chá) de leite; 2 colheres (de sopa) de
margarina derretida; 2 xícaras (de chá) de açúcar; quatro ovos; uma colher (de
café) de canela em pó; uma colher (de sobremesa) de fermento em pó
Retire os grãos de milho verde com uma faca afiada, cortando-os rente ao
sabugo. Coloque no liquidificador o milho e o leite e bata muito bem. Junte os
ovos, o açúcar, a canela e a margarina, batendo até ficar uma mistura
homogênea. Finalmente acrescente o fermento. Unte muito bem uma assadeira com
margarina. Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos. Deixe esfriar e corte
em quadrinhos. Leva de duas a três horas para esfriar.
Ingredientes:
1 Jerimum de I l/2 kg; 500 g de charque; 400 g de cebola e salsa picada.
Refogue o charque cortado em pedacinhos miúdos. Junte a cebola ate fritar.
Coloque os pedaços de abóbora, acrescentando água em volume suficiente para o
cozimento (mais ou menos 2copos). A abóbora não deve ficar submersa. Prove o
sal e deixe a abóbora cozinhar sem desmanchar. Quando estiver cozida, junte
salsa picada.
Ingredientes:
1 rapadura pura; meio quilo de amendoim torrado; sem casca e ligeiramente
moído ou passado no liquidificador; 1 xícara de café de leite; 1 pedaço (médio)
de gengibre cortado miúdo.
Picar bem a rapadura e levar ao fogo para derreter, juntamente com o leite e o
gengibre; mexendo com uma colher de pau. Quando desmanchar e formar um
"melado", colocar um pouco deste numa xícara com água - se estiver no
"ponto", formará uma "bolinha" consistente. Apagar o fogo,
colocar o amendoim e bater bem. Quando o fundo da panela começar a ficar
esbranquiçado, despejar no mármore, untado com manteiga. Deixar esfriar e cortar.
* Querendo, sirva em tijelinhas individuais ou numa travessa. polvilhe o arroz
doce com canela ou, para inovar, com uma calda à base de vinho tinto.
4 ovos Leite 1 xícara de chá de óleo 2 xícaras de chá e açúcar 1 copo de leite
fervente 1 xícara de chá de fubá 1 colher de sopa de fermento em pó Canela em
pó.
2. retire a nata do leite e vá juntando em uma vasilha e guardando na
geladeira;
3. quanto tiver aproximadamente 500 gramas de nata, coloque em uma vasilha de
vidro ou plástico e bata com uma colher de pau até formar um creme;
3. a partir daí começa a soltar o soro, que você vai retirar;
4. para retirar o restante do soro existente, você coloca água no vasilhame
onde está o creme e vai retirando o soro até ficar somente o creme (isto
acontece quando a água sair bem limpa);
5. agora, você leva ao fogo baixo até derreter e se transformar num líquido
amarelo e transparente;
6. coar e botar em vasilhame, de preferência vidro;
2 - você pode usar na carne de sol, no feijão verde, na macaxeira, para fritar
ovos e no pão nosso de cada dia.
5 espigas de milho verde grandes 1/2 xícara de chá de leite 1 colher de sopa de
manteiga 1 xícara de chá de açúcar.
São José do Egito
Curiosidades
Pernambuco
Agenda
Culinária
Personalidades
Cultura
Canal Egipciense
Poesias
